ต้มโคล้งปลาทู พื้นบ้าน

 

ใครเบื่อเมนูต้มยำปลาทูก็ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเมนูต้มโคล้งปลาทู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับเครื่องสมุนไพรไปคั่วจนหอม ใส่ปลากดรมควันเพิ่มกลิ่นหอม กินกับปลาทูก็เข้ากัน หรือใครจะดัดแปลงเป็นต้มโคล้งปลานิลหรือต้มโคล้งปลาดุกย่างก็อร่อยนะคะ

ส่วนผสม ต้มโคล้งปลาทู

• ปลาทูนึ่ง (แกะเนื้อ) 2 ตัว
• ข่าหั่นแว่น 6 แว่น
• ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
• กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบใหญ่
• หอมแดงปอกเปลือก 4-5 หัวเล็ก
• พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 3-4 เม็ด
• น้ำเปล่า 2+1/2 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ปลากดรมควัน (หั่นชิ้นใหญ่) 1/2 ตัว
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มโคล้งปลาทู

1. คั่วข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู และพริกชี้ฟ้า ด้วยไฟกลางจนหอมและสุกทั่ว ประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นพักไว้
2. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ส่วนผสมที่คั่วไว้ลงไป รอจนน้ำซุปหอมจึงใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา
3. ใส่ปลากดรมควัน เนื้อปลาทู ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ : ถ้าถึงฤดูกาลที่มีปลาทูสด ควรเลือกใช้ปลาทูสด เพราะจะทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น